200 g Digestive-keksejä
75 g sulatettua voita
4 pkt (yht. 800 g) maustamatonta tuorejuustoa (ei light)
3 dl sokeria
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1 1/2 dl maitoa
4 munaa
200 g ranskankermaa
1 rkl vaniljauutetta
1/2 dl vehnäjauhoja
1. Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneella tai kaulimella.
2. Sekoita joukkoon voisula.
3. Taputtele keksi-voiseos leivinpaperilla suojatun irtopohjavuoan pohjalle.
4. Lämmitä uuni 175 asteeseen. (En suosittele käyttämään kiertoilmaa, koska itse olen huomannut, että kiertoilmalla kakun päällinen kärähtää herkästi.)
5. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja sitruunankuori, kunnes seos on sileää (ehdottomasti helpointa tehdä monitoimikoneessa).
6. Sekoita joukkoon maito ja sen jälkeen munat yksi kerrallaan.
7. Lisää ranskankerma, vaniljauute ja jauho ja sekoita tasaiseksi.
8. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 1 tunti. Tämän jälkeen kakussa pitäisi olla kauniisti ruskettunut pinta. (Suosittelen laittamaan pellin toiseksi alimmalle tasolle niin, että kakku itse tulee uunin keskitasoon.)
9. Väännä tämän jälkeen uunista virta pois ja anna kakun odotella jälkilämmössä 4-5 tuntia.
10. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä, peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin yön yli.